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Acerca de CulinArts

Grupo gastronómico con ganas de enseñar y aprender en el mundo de la cocina y coctelería. Organizamos cursos para transmitir nuestra experiencia.

2013

Después de recorrer un camino, bastante pedregoso, con sus zarzas y pasadizos, he vuelto al entorno hostelero. La decisión de huir de este mundo tan áspero, me encontré en una situación bastante peliaguda… conocer el otro lado de la gente que crees conocer a veces no resulta del todo agradable y bueno, empiezas a replantearte muchas cosas que, de no haber conocido a una persona en este retiro, quizá me hubiera planteado el abandono total.

Pues bien después de haber hecho “la cobra” o lo que es lo mismo, haber observado por encima de mi cabeza las cosas, la situación y haber recuperado la intención de perfeccionar mi método deductivo, puedo estar bastante contento con contaros que vuelvo.

Vuelvo a sentir correr por las arterias la cocina, respirar gas, ahumarme los pulmones, disfrutar de los colores vibrantes, sentir la rugosidad de un melón, la suavidad de un salmón… Pero no todo se queda ahí, decido, de una forma metafórica, cruzar el charco…. Sí, traeros experiencias del otro lado del mundo, donde me queda algún que otro amigo que puede que tenga algo que decir.

Hablaremos de todo, de que se debe y se puede hacer,  de que no se debe ni se puede hacer y de algo que está de moda, de eso que no se puede y se hace. Sé que, verter en un medio como es este, la opinión propia… bueno produce cierta animadversión.  Traeremos temas de coctelería, destilados, zumos, preparados, e incluso probaremos algunas cosas y os diremos que nos parecen. Incluso ¡habrá un huequecito para las cervezas ¡

Todo esto, y un poco más iremos viéndolo con el día a día, prometo que no actualizaré  al día pero… iremos recuperando poco a poco el tiempo, que uno también necesita trabajar.

 

Sin mucho más que decir….. ya os iré manteniendo informados en cuanto a novedades, de momento : Salón Gourmets 2013 (si todo sale según lo planeado).


Retomando pruebas y blog

Esto es el principio… ahora con el
movil preparado me encuentro con una mayor facilidad de seguir adelante con el blog… ya se dice que no importa el tiempo si la.cosa es buena jajaja asique vuelvo con ganitas y a por todas! Hoy os dejo una fotillo de lo que se va a poder degustar dentro de muy poco en un muy buen lugar.

 


Gin Show Festival (29-9-11)

Con mucho tiempo sin aparecer, poco para utilizar y muchos post por sacar adelante, me renuevo, adelanto y empiezo a escribir esta crónica del Gin Show Festival, celebrado por primera vez en Madrid el día 29 de Septiembre, ya que anteriormente se celebraba en Sitges (y se celebra).

El emplazamiento: Hotel puerta América, sede del conocido Lágrimas negras (anteiormente comandado por Jose Luis Estevan)

Volviendo al tema, Gin Show Festival… ¿para profesionales?… Es cierto que, desde el empiece del evento (hacia las 16:00) hasta un par de horas pasadas, es profesional: Poca gente, expositores agradables con ganas de mostrar su producto, explicarlo, dar a probar, mostrar maridajes…

Llegué al espacio sobre las 18 (un poco tarde pero mi trabajo me impedía llegar antes) a la entrada las típicas chicas que te piden nombre, acreditación y te hacen pensar que esta vez, se han tomado en serio eso de “profesionales únicamente”. Te ponen una pulserita para acreditarte y entras a un espacio rodeado de puestos con mil y una ginebras. Entre toda la gente que había encontré a mi gran amigo Luca Anastasio del Dry Martini, Igor Corral reciente ganador del concurso de corte de jamon en Andalucía Sabor, Pepe Gorines del Cilantro gastrobar, Diana Legido de Ramses  o Carlos Moreno de O’Clock entre otros.

Lo cierto es que había mucha cosa interesante, ginebras típicas (Hendricks, Citadelle, Beefeater, G’Vine….) y algunas con botanicos diferentes, frutales,  incluso aguas minerales cuirosas como la de islas Fidji, o las nuevas tónicas de Swcheppes (con botánicos como el cardamomo, pimienta rosa o lavanda).

Entre siropes no había donde elegir o bien Monín (de la mano de Barkonsult) o Routin (de la mano de Amer Gourmet).

¿La nota negativa?… Lo de siempre, se deja entrar a amigos de amigos de otros amigos de mis amigos y al final se convierte en una macrotasca, una rave de la ginebra, o un pabellón del cogorcio… Los expositores se amargan, los bartenders ponen automáticamente gintonics (de los cuales la mitad acaban o en el suelo, o en las vitrinas o tirados, vamos un gasto de pasta increíble). Llegando a extremos de tener que sacar a alguna que otra persona por la puerta lateral del hotel con una borrachera que no le permitía mantenerse en pié.

Consejo para los proximos salones de destilados…. fácil, muy fácil: Hay que ir de 16 a 18.

🙂 buen día amiguetes ya pasarlo bien!

(tendremos nuevos post dentro de poco para poder comentarlos entre todos, vivencias, experiencias e ideas)


Especias (V): La Canela

 La Canela y La Cassia.

http://foroarchivos.infojardin.com

La canela (o al menos su pariente próximo, la canela de China) era ya conocida por los chinos unos 2.500 años a.C. y en su historia, era mucho más apreciada que el mismísimo oro, fijaros que únicamente los sacerdotes (éstos como siempre pringando :P) tenían el derecho de recogerla, y además solo para uso en ceremonias: era usada para encender el fuego “sagrado” en el altar donde el sumo sacerdote ofrecía el sacrificio.

Los egipcios… ¿pensábais que esta gente no le iba a dar a la canela?, la usaban para embalsamar y en hechicería, de hecho hay constancia de que hacia el 1485 a.C la reina Hatshepsut envió naves equipadas a Somalia para traer de allí incienso, canela, mandriles, perros y árboles de mirra.

Si nos ponemos en terminología bíblica,  Salomón incluía la canela entre sus especias más apreciadas, Moisés recibió la orden de usarla en el óleo santo con que se habían de ungir las vasijas sagradas y consagrar a Aaron y a sus hijos al sacerdocio y  cito textualmente: “Yavé habló a Moisés, diciendo: Toma aromas: mirra de primera, cinamomo aromático y caña aromática, casia y aceite de oliva. Con esto harás un aceite para la unción sagrada y un perfume compuesto con arreglo al arte de la perfumería que será el óleo para la unción sagrada”.

Herodoto nombra la canerla en el siglo quinto a.C, y se dice que Alejandro Magno en uno de sus viajes por mar, adivinó que se encontraba cerca de Arabia por el olor de la canela que el aire le llevaba desde la costa distante. Uno de sus más eminentes generales, Seleuco, hizo ofrendas de canelachina a Apolo en Mileto.

Se dice también que Nerón (conocido pirómano) quemó la provisión de canela que había en Roma para un año en las pompas fúnebres por su mujer Popea. Plinio, comentando esto, escribió: ” El lujo desplegado por el hombre, incluso en los adornos de la muerte, es lo que ha hecho a Arabia “feliz” y  lo que mueve a aquél a quemar para los muertos lo que originariamente se daba por sentado que se había de reproducir para el servicio de los dioses. Fue Plinio también quien dejó al descubierto el monopolio/complot de los árabes sobre la canela, y reveló al mundo el secreto comercial más celosamente guardado de todos los tiempos.

Podría estar horas escribiendo sobre la historia de la canela pero resumiré y avanzare un poco en la historia… si me permitís…

La canela iba a convertirse en la especia más lucrativa para el comercio de la compañía holandesa de las Indias Orientales despues de que ésta le arrebatara Ceilán a los portugueses. Los holandeses creían que el cultivo del Canelo iba a mermar sus propuedades, y esto, junto con su filosofía del monopolio de las cositas, hizo que su cultivo se aplazase hasta 1776. Las cosechas fueron tan prósperas que, se supero la demanda y tuvieron que andar quemando cantidades monumentales de canela y nuez moscada para evitar la caida de los precios.

En las creencias y medicinas populares  se decía que:

  • La fragancia de la canela era especialmene agradable al dios Mercurio, y los brujos la usaban en filtros de amor.
  • Los musulmanes de India creyeron durante un tiempo que la canela era la corteza, el clarvo, la flor, y la nuez moscada el fruto de un mismo árbol.
  • En Indonesia para desear suerte a la novia se le da, tradicionalmente, una bebida que contiene un símbolo en forma de un par de capullos de flor del canelo que hayan crecido juntos en el mísmo árbol.
  • La canela formaba parte de un ramillete de flores que se intercambiaban tradicionalmente los enamorados en Salzburgo, pues es la especia del amor y el afecto.
  • En el lenguaje de las flores, la canela significa: “mi fortuna es tuya”.
  • La canela es antiséptica y estimulante, actua sobre el aparato digestivo. Lo usaban los antiguos para remediar la flatulencia y cortar el vómito. Ha sido usada como sedante para los dolores del parto “medio dracma de la misma recién pulverizada y dada a una mujer que se consume en dolores de parto es una medicina sin precio”. (Theolobotonología, William Westmacott, 1964).
  • Existe un remedio popular contra las almorranas: “10 onzas de canela, hervidas en una pinta de agua hasa que se reduce a la cuarta parte, tomado a discreción”.

Pero como siempre, lo que más nos interesa es la cocina. La canela se usa muchísimo en la repostería: bozcochos, pasteles… adquieren un gran sabor añadiendoles canela. Excelente en pudines, como el de zarzamoras, la tarta de plátano o el struddel. El arroz con leche se transforma con la adición de canela, como también las naranjas en almíbar. El helado de canela es un helado para sibaritas, muy rico. Las bebidas calientes como el café o el chocolate están más ricas si se remueven con un palo de canela. Los mejicanos la usan para elaborar chocolates.

Se usa también para aromatizar bebidas, licores, jabones, dentífricos. Para refrescar el aliento de una manera eficaz, solo con mascar un palo de canela y que suelte sus aceites esenciales conseguimos un aliento bien bueno.

AHORA BIEN…. y digo con esto, os voy a contar que la canela no es lo mismo que la cassia, aunque se parezcan, por eso…:

http://www.shivaexportsindia.com

La Cassia o Canela China, es la corteza del Cinnamomum cassia, de la familia de las lauráceas. Su corteza es más gruesa y de sabor más picante y menos delicado que la canela de Ceilán (en Sry Lanka), y se usa como condimento, especialmente en chocolates y licores.  Se prepara del mismo modo que la canela y hoy día es usada en la cocina china, siendo uno de los ingredientes indispensables de una tradicional salsa para pescado en el Sur de China, con salsa de soja, vino de arroz y caldo de pescado.

En el siglo 17 a.C  ya se importaba en Egipto, donde, para aplacar a los dioses de la muierte, embalsamaban a los cadáveres de los personajes importantes con canela, canela china, anís  y mejorana. Los romanos, conocían esta canela, y Galeno dijo que “la mejor canela china se diferencia tan poco de la canela de calidad inferior, que la segunda puede ser sustituida por la primera, con tal de que se use el doble en peso”.

Esta canela, había llegado a Londres mucho antes de la conquista de los normandos, y en 1264 se vendía a 10 chelines la libra. Jhon Russell, en su “boke of Nurture”, siglo XV, dice: “La canela es para los señores, y la canela china para el vulgo”.

Bueno con esto lo dejamos por hoy,  y espero que os haya gustado el tema, porque en los próximos post, veremos aplicaciones de las diferentes especias que hemos estado viendo hasta ahora…. Asi pues…. me despido sin más… mucha canela y a disfrutar!!


El “ovomundo”

Bueno volvemos con un tema que me trae de cabeza últimamente, y , resulta que ahora que hemos vuelto al panorama culinario profesional vital, estuve fijándome en el poco trato que se le tiene al ingrediente del que vamos a dar cuenta hoy, un ingrediente que lleva acompañándonos, mucho, pero que mucho tiempo…. Nacido de aves, indispensable en cocinas del mundo, preparados de mil maneras e incluso vitales muchas veces para la pastelería… y claro, ya os imaginareis que hoy hablamos del….. (tararararara)

Del huevo, si señores. Este alimento se caracteriza por su versatilidad, una potente nutrición y un montonazo de proteínas. Se clasifican por tamaños según el peso mínimo de cada huevo, los más grandes vienen pesando alrededor de unos 70g y los mas pequeños unos 45g.  Entre tanto están los medianos de unos 55 g a 60 g y los extra grandes con 90 g. Aunque habitualmente encontramos los de 60 g. Es importante (o al menos para mi) tener en cuenta el tamaño ya que un tamaño diferente puede alterar el resultado de la receta. Siempre y repito, siempre deben estar a temperatura ambiente antes de su uso: un huevo frío se desquebrajará si lo metemos en agua caliente (por el impacto de las temperaturas) y por otro lado una clara fría es difícil de montar, monta…sí, pero cuesta más.

Para conservar a nuestros amiguetes, no deben lavarse hasta su consumo, ya que al lavarlos pierden esa capita protectora que tienen y se van al traste en menos tiempo.

Mucha gente, y yo entre ellos, llegamos a un lugar y vemos huevos pero…. ¿cómo sabemos si están frescos? es una de las cosas que me trae de cabeza, sabemos que las cáscaras de los huevos son porosas lo que permite el paso de aire al interior para que el polluelo pueda respirar. La pequeña cámara de aire que hay entre membranas va aumentando de tamaño gradualmente, con lo que es un buen medio para comprobar la frescura. Par ello metemos el huevo en un vaso ancho lleno de agua: si queda tumbado en el fondo, es fresco (ya que no tiene casi aire), ahora bien, si se nos queda flotando, pues no es todo lo fresco que deseamos que sea.

Otro método es cascar el huevo en un plato y observar las claras: el huevo fresco tiene una yema redonda que reposa dobre una clara gelatinosa, estos son ideales para escalfar, freir. Por otro lado si la clara es líquida y la yema es más plan éste es menos fresco, por lo cual lo usaremos mejor para huevos cocidos, o merengues.

Los huevos, ya de por si conocemos que estan ricos frititos, para mojar buen pan en la yema, pero aparte tenemos los huevos…:

  • Fritos
  • Rellenos
  • Cocidos
  • Revueltos
  • Escalfados
  • Al plato
  • En tortilla
  • Pasados por agua
  • En gelatina
  • En croustade
  • Rotos
  • A la plancha
  • Gratinados

Si me preguntan cuántos tipos de huevo hay, os diré “pues hay de”…. (y despues de la imagen tenéis el temario)

  • Gallina: A pesar de lo que la gente piensa (y no digo todos, eh) el color (blanco o moreno) de los huevos nada tiene que ver con el color, si no con la raza de la gallina, así como tampoco tiene que ver con el valor nutricional ni el sabor del huevo. Los de “corral” suelen ser más saludables, pero vamos que lo mejor es comprobar en el envase la información. Se dice que las de corral son más felices poniendo huevos jajaja.
  • Gallinita de Bantam: No son diferentes  a los de gallina, excepto en el tamaño.
  • Pato: Son de color blanco o azul pálido, tienen un intenso sabor y una clara gelatinosisima de color azulado. Perfectos para mousses y cremas.
  • Ganso: Parecidos a los de pato, pero mucho mas suaves de sabor, exquisitos preparados al horno.
  • Avestruz: Llamado “el huevazo”, se usan como un huevo normal pero suponer que uno de avestruz supone coom unos 24 huevos de gallina…. Pedazo huevo frito, ¿no?. Y como consejo, compraros un buen cuchillo de sierra si queréis probarlos.
  • Codorniz: Pequeñitos, pequeñitos, pero son perfectos para hacer canapés, ensaladas, tomarlos cocidos…. Aunque son un poco jodidos de pelar.
  • Huevos milenarios: De estos la imagen la tenéis a continuación, pero antes os cuento: Son huevos de gallina o pato que los chinos meten en una pasta de cal, sal y ceniza de 3 a 4 meses, tras lo cual se retira la pasta y la cáscara quedando al descubierto un huevo duro, de yema gris verdosa y clara ámbar. Tienen una textura suave y cremosisima, con un sabor picantuelo como el queso curado. Suelen servirse al principio de las comidas

Hoy vamos de la mano de “el curry rojo”

 

Hoy, y después de unas vacaciones, no sé si merecidas, pero bien venidas, vamos con uno de los “ingredientes” que más me gusta usar en casa, ya que al mes, por lo menos una vez sí que uso curry en algún plato. Y como yo sé de buena tinta, que, vosotros habéis oído, usado, o probado el curry…. pues vamos a conocerlo mejor.

curry rojo thai

En realidad, a pesar de lo que se pueda pensar ya que lo vemos en multitud de veces en envases que nos llevan a la deducción de que es una especia, no es una especia, sino una mezcla de especias.

El nombre curry proviene de la palabra en idioma tamil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompañamiento de arroz. De la misma forma el denominado, árbol de curry (el cual es pequeño, no más de 4 a 6 m de altura, con un tronco de 4 dm de diámetro. Las hojas son puntiagudas con ramificaciones de 11 a 21 hojas cada rama, cada hoja es de 2-4 cm × 1-2 cm. Las flores son pequeñas y de color blancas, y muy olorosas. Las semillas de este árbol son venenosas, asique ojímetro con las semillitas.)  en idioma tamil se designa como karuvapillai (que significa literalmente hojas oscuras) es empleado en muchos platos del estado de Tamil Nadú (sur de la India) como acompañamiento de verduras, carne y arroz. El término curry significa estofado y fue adoptado por el idioma inglés antes de la llegada de los comerciantes ingleses al subcontinente, y fue utilizado para designar los platos estofados y que poseían un caldo rico en diversas especias.

El término ahora se ha extendido por todo el mundo, y se aplica a cualquier plato con especias que posee un estilo indio o asiático.

La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo. La receta del curry varía según cada región y su color depende de los ingredientes de la mezcla.

Hay que decir que en la India cada cocinero elabora su mezcla de especias, se puede llegar a mezclar más de veinte especias, cada una diferente de la anterior y con sus características propias, todas las especias van molidas finamente y mezcladas, por ejemplo una mezcla sería: cúrcuma que le da el color amarillo, semillas y hojas secas de cilantro, comino, pimienta, clavo de especia, cardamomo, jengibre, nuez moscada, tamarindo, ají, semillas de hinojo, semillas de alcaravea, ginseng, albahaca seca, canela, granos de mostaza, anís, ajo, cebolla seca, hojas de curry, azafrán, semillas de apio.
El curry se puede emplear en toda clase de preparación culinaria, vinagretas, sopas, asados, estofados, y en la preparación de salsas de toda clase.
Cuando los primeros agentes de la Compañía de Indias, se retiraban a
Inglaterra y Holanda, no sólo se llevaban servicio y cocineros hindúes, sino
también el hábito adquirido en India de la comida picante y a base de especias y esa mezcla de especias ha dejado de ser algo estrictamente hindú para ser hoy día una preparación occidental.

En Occidente es muy raro hallar curry puro en los comercios. Se puede obtener por este proceso una pasta, aunque también, si se deseca, un polvo capaz de aguantar almacenado más tiempo que la pasta y sin perder sabor y aroma tan deprisa. En los comercios de nuestras ciudades es muy raro hallar curry puro, sino polvo de curry mezclado con cúrcuma, en su mayor parte.

En 1889, con ocasión de la Exposición Universal de París, los franceses decidieron fijar y oficializar la composición de esta especia importada por ingleses y holandeses. Los aderezos seleccionados fueron tamarindo, cebolla, cilantro, ají, cúrcuma, comino, fenogreco, pimienta y mostaza (francesa). En nuestra gastronomía internacional los platos con curry se sirven generalmente con arroz blanco (basmati), almendras o cacahuetes tostados y rayados, coco, piña y mango macerado.

Existen dentro de los curris, diferentes tipos y categorías yo he recogido de varios sitios:

  • Mild (blando): calidad de los curris delicados del Nordeste de la India.
  • Punjabi (semi picante): particularidad de los curris sin cúrcuma del Punjab, provincia del Pakistan.
  • Madras (picante): característica de los curris aromáticos de la región de Madras, en el Sudeste de la India.
  • Hot (extra picante): peculiaridad de los curris picantes del Sur de la India, aromatizados con especias olorosas.
  • Korma/Kurma: es una mezcla amarilla con almendras y polvo de coco. 
  • Dupiaza/Dopiaza: curry mediano, la palabra significa ‘doble cebolla’ y se refiere a la versión cocida y luego frita de su principal ingrediente: la cebolla.
  • Pasanda: un curry suave elaborado con crema, leche de coco y almendras.
  • Roghan Josh (de roghan (grasa) y josh (‘calor’ en el sentido de muy caliente o muy especiado): elaborado con tomates.
  • Bhuna: salsa con diversas verduras.
  • Dhansak: algo picante, hay versiones dulces, elaborado con lentejas (originalmente era un plato parsi). Contiene a menudo piña.
  • Madras: curry muy picante de color rojo y con una gran cantidad de polvo de chile.
  • Pathia: similar al madras pero elaborado con zumo de limón y puré de tomate.
  • Jalfrezi: cebollas, chile verde y una salsa espesa
  • Vindaloo: se suele poner como una salsa especialmente picante, aunque no posee una cantidad especial de especias. El nombre proviene de la cocina portuguesa vinho (vino) y alho (ajo)
  • Phaal: extremadamente picante.
  • Vindaloo: extremadamente picante similar al Phaal. Generalmente sólo se encuentra en las cercanías de Bradford y en el norte del país en general.
  • Samber: salsa confinada sólo en el noroeste de Inglaterra: elaborado con zumo de limón y lentejas.
  • Afghan: con garbanzos.

Para las lentejas, este os vale 😉

Como sabremos, y si no, se explica no solo hay curry indio, sino que esta el paso más allá, más exótico, más fuerte…. el curry tailandes, mi preferido… y dentro de las pastas de curry más vistas en comercios (aprovecho para invitaros a buscarlas y si no , pues me decís que al menos por Madrid os puedo indicar.) está el rojo, amarillo y verde, cada uno tiene su mejor aplicación pero yo, hoy, os voy a dejar la receta para hacer 2 de estas 3 pastas, aunque si que os invito a que si no podéis con ello, no compréis ese bote de curry comercial en polvo (ese el de ahí arriba cuya marca no sabréis descifrar)… que bueno, básicamente es… cúrcuma 😛 (y es mas caro casi que el de la pasta, que te rinde mucho más).

Pasta de curry verde:

  • 1 cucharadita de piel de lima kaffir o lima normal rallada
  • 4-5 chiles verdes despepitados y picaditos
  • 1 tallo de citronella (si no encontráis os puedo decir donde), picado muy fino
  • 3/4 de cucharadita de semillas de cilantro tostadas en sartén sin aceite
  • 25 g de hojas de cilantro picadas
  • 50 g de raices y tallos de cilantro, picados
  • 2-3 dientes de ajo machacados
  • 2 cebollitas tiernas picadas
  • 3 cm de jengibre picado y pelado

En un mortero, o con la batidora, vamos triturando hasta lograr una pasta, agregando un poquito de agua al final para formar una pasta untable y no un “mazacote”  pero sobre todo si usamos la batidora, para que las cuchillas puedan girar mejor ;).

 

Para el curry rojo usamos el mismo proceso pero con estos ingredientes:

  • 8-10 chiles rojos, despepitados y picados
  • 1 cucharada de pasta de gambas (o unas gambas pasaditas por la sarten, un par, machacadas)
  • 1 cuchara sopera de cáscara de lima kaffir o normal, rallada
  • 1 tallo de citronella picadito
  • 1 cucharadita de semillas de comino tostadas sin aceite en sartén.
  • 1 cucharadita de pimienta blanca o negra en grano
  • 1 cucharada de semillas de cilantro, tostadas en sartén, sin aceit….por supuesto.
  • 2-3 dientes de ajo machacados
  • 3 cm de jengibre picado y pelado
  • 3 cucharadas de chalota o cebolla picada
  • 1-2 cucharadas de raiz de cilantro picada

Bueno espero que os guste, y dentro de poco… habrá mucho más :). Pasaoslo bien y disfrutad de este caluroso mes que viene.

 

 


Llega el verano y con el nuestras refrescantes recetas.

Despues de estar unos días pasando un insufrible comienzo de calor extremo, porque, lo que es obvio es que aún no ha llegado el calor total, no me ha quedado otra que idear un post de “ayuda” culinaria para combatir este calorcito abrasador.

Ya sabemos, porque nos lo recuerdan todos los años, aquello de…

  • Hidratarse.
  • No salir en horas de sol radiante.
  • Taparse bien, sobre todo la cabeza.

Lo que no nos dicen es como hidratarnos, es decir, nos comentan aquello de comprar agua… pero, soy de los partidarios de irme un día al Carrefour y arrasar con botellitas de 500ml a 20 ctms, y no comprar ni a las máquinas (1,20€ mínimo) ni a tenderos aprovechacalores (2€ si no más). Con esto, quiero decir que, se me ocurren unas cuantas formas de hidratarnos rica, fresa y deliciosamente, como por ejemplo:

Cojamos nuestra botella de agua, introduzcamos dentro unas cuantas hojas (con o sin tallo) de hierbabuena, quiza, un poco desmenuzadas y dejemos que nuestra amiga hierbabuena desprenda su sabor, aroma y frescura al agua. Sin duda conseguiremos un agua refrescante efecto “mentol” (como esas pastas de dientes refrescantes).

Otra que se me ocurre es, la limonada, mítica, con lima o limon (exprimido, por supuesto) agua, pelin de azúcar y una botella, incluso si os sobran hojas de hierbabuena, ahi tenéis algo más fresco aún y casi un preparado para mojito (con ponerle hielo y ron).

Que no nos ha gustado nada de esto, no pasa absolutamente nada, calentamos un litro de agua (ponle uno, ponle medio) e infusiona un té, si eso es, té. De mango, fresa, papaya, guayaba, limon, te verde, rojo, negro…. orf lo que más nos guste, a mi por ejemplo el de frutas del bosque e hibisco me mola. Lo dejamos enfriar, a la botella, frigorífico y a parte de refrescarnos… pues oye, beneficios del té.

Desde el punto de vista del sólido alimento y con esto nos alejamos de los líquidos ricos y sabrosos, como los ejemplos que hemos descrito y los cientomiles que pueden desarrollarse de ahi (sin contar, cañitas, refrescos… o zumos). Ahora bien, ¿qué podemos comer en verano para refrescarnos?

Empecemos por lo más basiquillo, las cremas frías, sopas frías… pues por ejemplo: Gazpacho, ajo blanco, salmorejo, con todas sus variantes conocidas y por conocer por ejemplo el gazpacho de sandía, que aparte de refrescar es de temporada (es decir, más barato que los otros), y además apoyamos al pepino español.

Dentro de otro apartado encontramos los helados, sorbetes (si , lo se, el post de sorbetes Jandro, lo tengo preparado ya), bombones helados… etc.

Sorbete de pomelo rosa y vainilla, con merengue de leche condensada.

Otros platos “frescos” a tocar son por ejemplo las tempuras, deliciosas, faciles y con mil posibilidades para una cena ligera pero contundente, nada caliente, muy fresca y divertida con diferentes salsas y mojos.

Y sin faltarme las reinas del verano, las ensaladas: campera, rusa, de pasta, de frutas (o ¿lo llamamos macedonia?), con atún, con pollo, con quesos…. Pero por el momento os dejo una muy facilonga (eso si la foto, la receta la encontraremos en otro sitio, muy interesante, ya os dare más pistas).

Ensalada ¿?


Remodelación.

Bueno, tras un tiempo en la red, unos 8 meses, habiéndose pasado por aquí 4.159 personillas a las que estoy eternamente agradecido, y con unas 86 visitas en un día como récord, he decidido que no voy a cerrar el blog, a pesar de la caída en picado que esta sufriendo y que no ha ido como yo me había figurado.

Han sido 8 meses en los que he visto como evolucionaban los platos, como poco a poco os he ido enganchando a las cositas que hago y por supuesto he tenido el placer de compartir con vosotros mis conocimientos (sean amplios o escasos) como por ejemplo en la saga de las especias.  En Facebook las cosas no han ido tan bien, ha costado 8 meses llegar a los 200 seguidores, a los cuales estoy agradecido pero no puedo asegurar que esa parte de culinarts siga tan activa como el blog.

Ahora me voy a tomar un tiempo de vacaciones blogeras para remodelar el concepto, actualizar datos, y darle un nuevo aspecto. Nos veremos a ultimos de Julio, con un nuevo recetario, cocteles, crónicas, especias, nuevos sabores….

Gracias a todos los que seguís Culinarts, os invito a que sigáis haciéndolo y que no dejes de alimentaros bien, seguid investigando en cocina, pero respetad la materia prima que estáis usando.

Animaros a que hagáis muchas ensaladas, con diferentes tipos de lechuga, verduras, lentejas, garbanzos… seguid con el pescado (ese gran amigo), salsas ligeras, limonadas, usad frutas como melón, sandia, melocotón…  Haced gazpachos, ajo blanco, platos de cuchara…. (que nosotros ya os traeremos las cosillas que hagamos este mes, novedades muy ricas eh)

Os avisaremos de nuestra vuelta por todo lo alto. No os olvidéis de nosotros, que nosotros no nos olvidaremos de vosotros 😉

AH! os dejo una pista de lo que se avecina:



“Flamencazo” relleno de piña, champiñon y queso.

Bueno creo que esta es la decimonovena vez, o incluso aún peor, la vigésimo segunda vez que le cambio el nombre al plato, y no creo que esto quede aquí pero bueno al menos tenemos un título para el post.

Venga ¿alguien esperaba ver la foto de un flamenco? ¿aslgo así?

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Pues no, pero caso es, que lo que pretendía ser una pechuga (y no de flamenco, sino de pollo) rellena ha mutado en esto, el “flamencazo”dado que mi gran proveedor de pollo (vease, pollero) me ha dado porque sí y sin más explicaciones, filetes de pechuga de pavo, tan grandes como sábanas. Claro, imagínate la cara que se te queda cuando descongelas la bandeja, quitas el film protector y ves, ¡que no son pechugas!, te rascas la cabeza pensando qué ha podido ocurrir en el congelador, ya se, quizá tengamos un goblin pro derechos del pollo y anti-pavos, pero no, es que Carlos (el pollero) ha decidido darme una “sorpresa”.

¿Qué hacer? pues recordar tiernos momentos de escuela, cuando te enseñan los primeros platos: patatas, patatas, patatas…. y entre tanta patata, ñoquis (pasta de patata cocida), popietas (rollitos de pescado rellenos de pescado) y flamenquines (rollitos de carne rellenos de “x” donde “x” es lo que te gusta). Es decir entre rollos y patatas sacas al final platos por desarrollo obligatorio de la imaginación.

Entonces ni corto ni perezoso me he atado mi delantal y ¡ale! como en mi despensa hay mil botes de champiñon y  aún quedaba un pack de rica piña en almíbar he decidido que hacían buena pareja y como además o gastaba mi sabroso queso provolone o se iba a la basura,  lo he añadido.

Pero como bien me han comentado por facebook, la srta Wolf estaba en contra del uso del “pobre pavo” asi que, para los que seáis vegetarianos, bien podemos usar el relleno en un calabacin, de hecho, en un calabacin incluso podríamos gratinar.

“Flamencazo” de pavo a la piña, champiñon y provolone.

Ingredientes:

  • Filetes de pavo 3
  • 1 latita de piña en almibar
  • 1 bote de champiñon
  • 200 gr de queso provolone rallado
  • Harina/huevo/pan rallado
  • sorbete de manzana y cardamomo (aprenderemos en el post de sorbetes)
  • los “posos” de colar el ajoblanco del día anterior.

 

Realmente es algo sencillo, pedimos que el pollero nos filetee muy fino el pavo para luego ponerle el relleno bien mezclado y picado en medio, envolvemos, empanamos y freimos. Como veis, no tiene mucho más. Algo fácil, barato y rico… obviamente le hemos puesto al pavo su sal y su poquito de pimienta.

Lo he acompañado con el sorbete de manzana verde y cardamomo, porque es muy fresco y combina muy bien con la piña, y el provolone. Además le he agregado dos pequeñas “bolitas” de la almendra triturada que sobró de colar el ajoblanco, y un poquito de canela para contrastar sabores, y el resultado ha sido muy rico, vamos, platos rebañados.

 

Hacerlo y probad, que es facilongo y muy rico además de económico 🙂


Especias (V): Algunas de las desconocidas.

Bueno, haciendo un poco de acopio de mis compañeros y en algunos casos conocidos bloggers,  me uno a la vía de rememorar y compartir recuerdos de mi corta vida estudiantil en la escuela de hostelería, ya que, fue allí donde descubrí tras fatales desenlaces, cual iba a ser (y de momento es) mi especialidad en la cocina.

No es que crea en la especialización, ni mucho menos, creo que simplemente sabemos más de algo que otros compañeros a los que conocemos, especializarse en la cocina a veces es un suicidio en masa, pues, sabes mucho de “A” pero igual que ese “A” esta de moda, mañana o quizá en una hora… ¡ha pasado de moda!. Esta claro que hay que renovarse pero sin olvidarse de lo aprendido, y en fin una de las vías que más me tira en la cocina así ignoramos la fea palabra “especializarse” es la del las especias.

Quizá esto no se deba a más que el haber pasado mucho tiempo en huertos, incluso en montes donde he visto orégano, romero, tomillo, el archiconocido té de roca, manzanilla…. y un largo etc. Condimentos que en muchos casos nos ayudan a potenciar sabores, o a tragarnos eso que no somos capaces de hacerlo tal cual viene.

De hecho creo que fue en la escuela donde descubrí algunas especias por las cuales empecé  a investigar su mundo, como fue el caso de la asafétida algo tan sucio como su nombre pero que, agregado a las lentejas, las potenciaba, aromatizaba de una manera tan bestia que, ese plato de lentejas no iba a pasar desapercibido y se mantiene hoy día en la memoria de muchos que las comimos.

Llegue a ser un “a parte” en algunas ocasiones por la defensa de dichas hierbas, granos, semillas.… pero aún mantengo su uso, ojo,  sin abusar de las pequeñas maravillas pues, no queremos que sean un plato, si no que sean el puntillo en el plato.

Y nada, sin extenderme mucho más (ahora diréis pues vaya mojón de historia por llamarlo de alguna manera, si bueno, cuando cuente algo con historia como post que se avecinan próximos ya me diréis, vale, vale no dijimos nada), os voy a contar algo sobre esas especias “desconocidas” o poco vistas y usadas para que os suenen, y si queréis , probeis.

extraído de: http://globedia.com

Asafétida:

Es una gomorresina con un fuerte olor a cebolla pocha. Sale de la planta “Narthez asafoetida”, una especie de hinojo gigante. Se usa sobre todo en la India y Oriente Medio para sazonar curries, albóndigas, lentejas y encurtidos. también se usa en medicina como antiespasmódico. ¿Cómo se crea? bueno, el juego lechoso y nacarado que rezuma de las incisiones en los tallos de la planta, solidifica enseguida y forma una resina, primero blanca, luego rosa, para acabar siendo roja, que es como la encontramos en tiendas (a veces amarilla, o naranja).

Cubebas:

Las cubebas son pequeños frutos de una planta trepadora de la isla de Java, muy parecida a la pimienta, pero con un pedúnculo que lo que hace es que sea conocida como “pimienta de rabo”. Cuando están secos, son de color pardo, presentan arrugas y tienen un gran aroma, amargo. Fueron muy usadas en Inglaterra en la Edad Media, y en 1305 el Ayuntamiento de Londres, impuso un precio de un cuarto de penique por cada libra de cubebas. Su principal uso en la cocina son platos de carne y pollo, y en grogs (vinos calientes especiados).

Galanga:

Pertenece a la familia de la cúrcuma y el jengibre (del que ya hemos hablado),  este rizoma se encuentra en el sudeste de China. Generalmente se vende en fragmentos y tiene un olor parecido al jengibre y un sabor picante. Fue una de las especias predilectas en Europa en la Edad Media, y se usava para sazonar panes de jengibre, chutneys (especie de mermeladas saladas, acidas…), galletas, carnes y tortas.

Ginseng:

Ésta es una planta de dos especies, del género “Panax”, palabra que procede del griego y significa  “panacea”. Desde tiempos inmemorables los chinos lo han considerado como “remedio para todo”. Se usa sobre todo la raíz y se tiene por un afrodisíaco potente.

Pandano:

Es una hoja olorosa, larga y estrecha, crece principalmente en el archipiélago de las Molucas. Comunica a los platos dulces un delicioso sabor, semejante a la esencia de almendras y otorga a los alimentos un color verde intenso.

Sasafrás:

Se trata de la corteza seca de la raíz de un árbol que se encuentra en EE.UU y Canadá. Al romper la corteza, se desprende un aroma como de regaliz, y tiene un sabor ligeramente amargo. Se emplea para aromatizar cervezas y vinos, además en Londres se vendía en la época victoriana, una “tinaja” de sasafrás a modo de taza de té matutina, endulzada con azúcar y leche.