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Chocolate y Manzana

La receta de hoy, es, extrañamente un postre. ¿Por qué digo extrañamente? pues porque no suelo hacer postres, y de hecho, pensándolo dentenidamente creo que este plato lo encuadraría en lo que denominamos “cocina dulce” no soy de pastelería, me gustan cosas sueltas, porque las puedo aplicar a la cocina como tal (olvidándonos de englobar en cocina, absolutamente todo).

Asi pues sin más, este plato no es algo complicado y en un día esta hecho, principalmente porque no tenemos sorbetera en casa, y creo, que la thermomix no tiene función de sorbete ( si es así, ya estoy muy desactualzado) y me refiero al tiempo de congelación de la mezcla porque lo demás esta “chupao”.  Además es un plato de aprovechamiento, por que no tiramos nada.

Chocolate y Manzana verde.

Para esta receta, pues si que vamos a tirar de post anteriores porque vamos a necesitar

  • Cardamomo (2 semillas, desgranadas)
  • 1/4 de vaina de vainilla (en mi caso bourbon, la tengo hace meses y me da de si todavía eh)
  • 2 manzanas gran smith ( eso si, esta, la descorazonamos y le quitamos la pegatinilla, y nos la pegamos en el gorro)
  • Harina
  • Leche condensada
  • Azúcar 75 gr
  • Agua 150 ml
  • Nata para cocinar (20 ml)
  • Cacao en polvo 100% Nestlé Gold 80 gr
  • Gelatina vegetal 20 gr

La composición es muy facilonga, pero vamos a ir por pasos. Lo primero es precalentar el horno y en un bol, mezclar la leche condensada con la harina, pero.. ¿por qué no he puesto pesos? pues porque esto, va como más nos gusta a todos, a ojímetro. Cuando hayamos logrado una mezcla, muy pastosa, que se mantenga, pues en un papel sulfurizado o un tapete de silicona si tenéis nos dibujamos unas líneas, espirales… esto ya es a gusto del consumidor, es decir, vosotros. Al horno 150 ºC y tarda poco en dorarse, asique, más ojímetro.

La siguiente parte es agarrar las verdes manzanas y lavarlas, luego nos reservamos media manzana en el frigo, nos pasamos por la turmix o la thermomix, o la mix que tengáis las manzanas con su piel y sus problemas, el resultado es una pasta con zumito de manzana, nos lo pasamos por un colador reservando por un lado el líquido y por otro la pulpa restanre con pieles.

La primera parte es poner en una sarten esas pieles, con un poco de azúcar unos 30 gr y darle unos golpes con la sarten para crear una “compotilla” que luego reservamos en un bol pequeñito.

¿Y con el líquido? con el líquido (unos 200ml, sino  pues agregarle agua) lo que hacemos es mezclarlo con las semillas de cardamomo, calentarlo, agregarle el azúcar (100 gr), una vez realizado retiramos, agregamos la nata un par de boleos y al congelador… es lo que yo llamo un sorbete rapido y para salir del paso. ¡AH! no se os olvide colar las semillas, y cada hora darle un meneo a la mezcla para que nose congele en bloque , sino en cristalitos (dedicaremos un post al sorbete, lo prometo).

Ya tenemos las 2 partes esenciales y los palitos. Nos queda entonces, el cacao.

Para esto no vamos a necesitar mucha historia, un cazo, agua unos 150 ml a mezclar con el cacao en polvo, y la gelatina vegetal (que bien puede ser sustituida por 1 +1/2 cola de pescado, o 20 gr de gelatina en polvo) y unos 50 gr de azúcar, lo llevamos a temperatura de ebullición, y lo mantenemos un minuto, llenamos los recipientes donde vamos a servir lo demás y dejamos gelificar, o gelatinizar.

El montaje… eso… os lo dejo a vosotros 😉

Disfrutad del plato, o haceros el sorbete, ¡que esta muy rico!. ¡Bueno provecho!


Falso tiramisú de naranja y cacao

¿Qué hay de nuevo amigos? Bueno vamos hoy con una receta que nos han pedido vía Facebook, y, aprovechando esto pues os recuerdo que podéis pedir lo que queráis culinariamente hablando, que haré lo posible por lograrlo y lo compartiré rápidamente entre todos vosotros.

Hablando de la receta, es una de las recetas que hice para los amigos de Naranjas Narsafor, que amablemente me enviaron una caja de sus naranjas,  podríamos decir “de sus mejores naranjas”…. pero es que todas sus naranjas son las mejores, tanto las Navel latte (que son las que use en esta receta) como las sanguinas. Os invito a que entréis en su página, alucinéis y les pidáis una caja rápidamente.

Y ahora, sin más, vamos con la receta:

Falso tiramisú de naranja y cacao.

Ingredientes:

  • 1 Tarrina de queso mascarpone (si no, pues ricota, o si queréis hacerlo muy muy muy falso…. el queso crema)
  • Zumo de una naranja
  • 100 gr de azúcar
  • cacao en polvo
  • Bizcocho base (o soletillas, comprado o no, si acaso madalenas desmigadas… incluso un bollo de otro día que nos sobra)
  • 15 ml de licor de café Kalhua
  • Pimienta rosa

Elaboración.

Desmigamos el bizcocho y lo colocamos en el fondo de un vaso ancho (uno de sidra, por ejemplo) y lo reservamos. Mientras tanto, exprimimos una naranja y la dejamos con la pulpa, mucho más rica, y lo mezclamos lentamente con3/4 del queso  mascarpone y los 100 gr de azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y de textura suave.

Con el 1/4 que nos queda de queso, procedemos de la siguiente manera: tamizamos cacao, pimienta rosa molida (2 o 3 granos) y lo removemos con el queso hasta completar una mezcla homogénea que reservaremos para ir montando el plato.

Con esta crema llenamos 2 dedos del vaso, y ponemos otra capita de bizcocho. Cuando tengamos estas capas acabamos con una nueva capa de mascarpone de chocolate y finalmente decoramos con la pipeta llena con el licor de café.

Ahora me diréis “pero…¿ y si no tenemos pipetas?”, bueno pues impregnamos los bizcochitos con kalhua y seguimos el procedimiento tal cual.

¡AH! y la gominola no es más que una bolita de naranja confitada en un almíbar (100 agua, 100 azúcar) durante unos 5 minutos y luego rebozarla en azúcar blanca o morena.